日本的壽司文明能夠說是源遠流長，從來源、開展歷程、種類、做工、吃法等等都有一系列考究，以簡略為甘旨，以天然為甘旨，用起碼的加工，復原大天然中“食材”正本的鮮美，日本照料之所以逐步在世界各地蔚成風氣，受到越來越多人的喜愛，要素就在于此。而這其中，壽司將這種美食的精約哲學表現(xiàn)得可謂酣暢淋漓。
壽司的前史

日本的壽司文明距今本來只要200多年的前史，反倒是我國的“壽司”在公元200年的后漢時期就現(xiàn)已呈現(xiàn)，起先僅僅用鹽腌漬過的咸魚，后來慢慢和米飯一同食用，配菜也由咸魚逐步延伸至蔬菜、肉類等等，這種吃法也使得大批的老百姓在戰(zhàn)亂頻發(fā)的前史長河中得以生生不息，這即是如今壽司照料的前身。

而在公元700年，也即是日本的奈良時代，外出經(jīng)商的日本商我們將壽司傳入日本，所以日本人會用醋腌漬過的飯團，加上海產(chǎn)或許肉類，壓成一小塊，放在小木箱內，作為旅途的口糧。

一直到公元1700年，日本的江戶年間，壽司才在日本廣泛流傳開來，變成一道遍及的日本照料。如今我們常見到的以醋飯和魚生握成的壽司，也被稱為握壽司（握り壽司）。

假如我們去了日本，就會發(fā)現(xiàn)本地的壽司照料又被寫做“鮨或許鮓”，別覺得自個是文盲，這兩個字盡管發(fā)源于我國，可是在明代現(xiàn)已從群眾的菜譜中不見了。

而如今“壽司”（Sushi）變成愈加廣泛的叫法，Sushi在日語中有“酸”的意思，表示用腌制過的酸味的食物，所以壽司吃起來也會有點兒酸酸的。

壽司一餐的構成

盡管有許多人喜歡吃壽司，不過卻并不了解完整的一套壽司餐點的構成，一般分為五有些：舍利、種、淚、紫和姜。 

舍利（Shari） 

舍利本是梵語中釋迦摩尼火葬后的遺骨，是非常顯貴的圣物，而在以白米為主食的日本，我們認為假如有人掉了飯粒而不撿起來的話，會受到釋迦牟尼佛的賞罰，所以稻米在日本就成了舍利子的化身，后來舍利在日本語中也有“飯?！钡囊馑迹梢娙毡臼且粋€愛物惜福的民族。

能夠說舍利飯是壽司店的魂靈。壽司店每天都會依據(jù)當天的氣候以及米的含水量決議浸泡多久，然后再用專門的爐子和容器煮飯，時期將鹽、糖和米醋依照1:5:10的份額溶在一同做成壽司醋，再依照壽司醋和米飯1：5的份額混合，并拌和均勻。好的舍利在制造過程中不能沾手，并且一定要呈現(xiàn)出純白色，聞起來有淡淡的酸味，進口卻是淡甜的，并且有嚼勁。要做出合格的舍利可是需要花大時刻了，許多學徒光做舍利就要三年的時刻才也許出徒。

種

種是壽司上蓋著的食材，一般多為魚類。壽司是不是新鮮，全憑種說了算。所謂“一分錢一分貨”在壽司界尤為顯著，回轉壽司便宜吧？那是由于上面的“種”許多是冰凍的，不行新鮮?。?br />

淚

淚本來即是指山葵（Wasabi），山葵醬和芥末醬完全是兩種植物做出的醬料，盡管滋味類似，可是山葵醬卻貴重許多。正宗的日本照料一定調配的是Wasabi而非芥末。

紫 

紫即是壽司蘸的醬油。日本考究的壽司店，常常會在醬油中參加昆布、鰹魚干等出汁過濾，制成熟醬油，而每家店都會有自個共同的醬油制造配方。聽說最尖端的壽司店，功力現(xiàn)已修煉到了出神入化的境地，完全不再運用醬油，并且依據(jù)不一樣時節(jié)不一樣食材的滋味直接調配不一樣的鹽（海苔鹽、蜜柚鹽、胡椒鹽等等）來食用。
姜 

又名Gari，即是吃壽司時，小盒子里放的一片片腌制的姜。腌姜的作用在于，每個不一樣的壽司切換之間，要“重置”門客的味蕾，避免上一個壽司的口味影響到下一個的品味，所以，地道的壽司吃法是吃一個壽司，就要吃少量姜。

日本的壽司店姜是能夠隨意取用的，滋味酸酸甜甜，有微微的辣味，高檔的壽司店，考慮到色的要素，還會在腌漬姜的湯汁里參加梅干汁，所以腌出的姜是心愛的淡粉色。不論怎樣，腌姜的口感一概都是淡淡的，確保門客一直能在品味下一個壽司前堅持純潔的味覺。

綠茶 

此外，壽司店還有能夠隨意取用的綠茶，不過據(jù)日本本地人說，只要當壽司做得不好吃的時分，才會一再喝綠茶，這也算是查驗一家壽司店是不是地道的規(guī)范之一啦。越是高檔的壽司店，口感越是天然，綠茶僅僅偶然的裝點。

日本本地有一個小的風俗，在一些壽司店，假如門客跟店員說“請給我茶”，本來也有“結賬”的意義，可不是想要趕開客人哦！