國外文化

俄羅斯人飲食的量

日本人有非常正確的觀察：“飲食的需求強于愛情”，俄羅斯幽默的俗語重復(fù)日本的哲語：“愛情來了又去了，但吃飯什么時候都需要”。

　　俄羅斯自古以來都注重飲食，盡管在一些宗教節(jié)日前也禁食。

　　不過，即便在最嚴格的大齋時刻，桌上也會有鱘魚子醬和鱘魚、梭子魚、鮭魚、鱘魚和白鯨魚肝，各種飯菜、餅干和煎餅。節(jié)日之后的飯菜更是隨心所欲。俄羅斯16世紀的書“房屋建設(shè)”中描述了用天鵝、大雁、松雞，鷓鴣，松雞，小豬做的節(jié)日佳肴。還有肉凍和烤羊肉，咸牛肉，兔肝，腦，牛肉干，火腿，香腸等等，難以勝計。

　　俄羅斯餐桌上不可能沒有飲料。還在多神教時期，就己有在相互認識、

　　談判等比較重要的情況下喝酒的習(xí)俗。X世紀使羅西受洗的弗拉基米爾公爵在一千年前就說過：“羅西不可能沒有歡飲”。應(yīng)該指出的是：東正教也不反對飲酒，只呼吁節(jié)制：“飲酒無過，酗酒可惡”。

　　可是節(jié)制并不容易。例如，18世紀初統(tǒng)治俄國的沙皇彼得大帝，

　　節(jié)日里責(zé)令在圣彼得堡夏宮花園游玩的人們喝酒。幾個身材魁梧的警衛(wèi)抬著酒桶用大勺子給人們倒酒。每個人都必須為皇上的健康喝一大杯酒，不準拒絕(這將是污辱陛下!)。逃跑也不行，警衛(wèi)在“勸酒”時把夏宮的大門關(guān)了。男人和女人都要喝。喝完一大杯后，很少有人還能站得穩(wěn)腳。

　　18世紀登基的俄羅斯女皇葉卡捷琳娜二世幾乎不喝酒，但很喜歡喝帶濃牛奶的濃咖啡。她喝的數(shù)量簡直不可思議：五杯四百克的咖啡!葉卡捷琳娜統(tǒng)治時期被稱為“黃金時代”，外國人都對俄羅斯宮廷的奢侈感到驚奇。女皇和她的大臣經(jīng)常招待二百多客人，擺出各種不同的豐盛佳肴。

　　葉卡捷琳娜的兒子，保爾一世執(zhí)政后決定結(jié)束這種侈華。為了教育臣民節(jié)制，他頒發(fā)了關(guān)于午餐飯菜數(shù)量的特別命令。飯菜應(yīng)符合職位的高低。例如，少校午餐只能有三個菜。然而，盡管皇上限制，富人還是在自己的房屋里閉門飽食暢飲。

　　20世紀初在俄羅斯流傳著關(guān)于莫斯科富商飲食的神話。作家吉利亞羅夫斯基敘述了百萬富翁奇日科夫的“簡樸”午餐：“一份凍白鯨或帶辣根的鱘魚、魚子、兩盤小龍蝦湯、魚片辣湯，或者魚餡餅、然后還有烤小豬、小牛肉和魚......夏天必有鱘魚、白鮭和干碎鱘魚。第三個菜中一定有古里耶夫粥，有時是有十二層餡的煎餅”。奇日科夫一次吃完這些!商人崇尚俄式料理，否定法國佳肴，常說“我這里沒有什么“福利約利”或“弗里卡斯拉斯”。按俄羅斯方式，吃飯是讓肚子不痛。不找醫(yī)生，也無需去外國療養(yǎng)院”。

　　1917年革命取消了盛宴，富人和貧民都平等在貧乏的蘇聯(lián)食品商店里。

　　今天每個人自己決定怎樣吃和喝。不過，自古以來最主要的規(guī)節(jié)仍然是一個-要知道自己的量。

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