韓國文化

韓國泡菜文化

什么是泡菜(??)？
  泡菜原本對應的漢字應該是“沈菜”，“沈”是“浸泡”的意思，泡菜就是指“用鹽腌制過的蔬菜”。韓國歷史上曾是農業(yè)國，以碳水化合物為主食。而這種用鹽腌制過的蔬菜更利于這種碳水化合物類主食的消化和吸收。

泡菜的變遷史
  泡菜為什么會誕生？最有說服力的一種學術界觀點認為，古代冬季的時候沒有多少蔬菜可以實用，為了靈活地攝取蔬菜營養(yǎng)，就產生了泡菜。用鹽、醋、醬油等腌制過的蔬菜比風干的蔬菜更能保存維他命和纖維素。
韓國的泡菜文化里，有著深厚的中國儒家文化痕跡。在中國的《詩經》里，出現了“菹”字，它在中國的字典里被解釋為酸菜，正是這種腌制的酸菜傳入了韓國。
  韓國的泡菜經歷了幾個重要階段，三國時代由中國傳入，主要用蕨菜、竹筍、沙參、茄子、黃瓜、蘿卜加上鹽、米粥、醋、酒糟、醬等腌制。到了高麗時代，蔬菜的種植技術提高，泡菜中加入了韮菜、水芹菜、竹筍等新鮮的蔬菜，并且出現了用鹽水腌制后同湯一起食用的泡菜湯。到了朝鮮時代，泡菜的制作方法開始豐富，原料也更加多樣，由于韓國三面臨海，水產品充足，開始在泡菜中加入各種魚、蝦、蟹等海產品，到朝鮮時代末期，由于大量種植，白菜成為了比蘿卜、黃瓜和茄子更常用的主要原料。此時傳進來的辣椒使泡菜的制作出現了革命性的變化。因為辣椒可以去除魚類制作泡菜時產生的腥味，并讓色彩鮮艷，看起來就讓人有食欲，所以它被認為是絕佳的泡菜調味品，從而取代了中國傳來的用鹽腌制的傳統(tǒng)方法。

泡菜已成為一種韓國文化
  對于韓國人來講，泡菜不僅僅是一道道小菜，更是一種力量、一種文化的體現。韓國各種關于泡菜的博覽會、展示會、研討會很多，規(guī)模最大的一次是2005年11月，在首爾為低收入家庭和社會福利機構舉辦的“用愛腌制的泡菜”活動，有6000名志愿者參加，一次用了40000棵白菜。
  泡菜吃法也是多種多樣，有直接食用的，也有烤著吃的，陳年的泡菜則做成湯。位于首爾明洞的“三金”食堂是韓國有名的因以泡菜包裹著五花肉吃而聞名的專賣店。食堂用泡菜包住五花肉，放在壇子里發(fā)酵一周左右，再拿出來做菜。韓國人為了能更好地保存泡菜的原汁原味，還特意發(fā)明了泡菜冰箱。著名的韓國樂扣樂扣保鮮盒一開始也是出于保存泡菜的目的研發(fā)出來的。
  在韓國的許多傳統(tǒng)家庭中，一壇泡菜的原味鹵汁甚至可以傳承九代人：曾祖母傳給祖母，祖母傳給母親，再由母親傳給兒媳，然后接著往下傳……所以，真正的韓國泡菜被稱為“用母愛腌制出的親情”，歲月愈久，味道愈濃，以至于韓國人把泡菜的好味道稱之為“媽媽的味道”。也許正是出自對母親的摯愛和感激之情，韓國人才把泡菜稱作“孝子產品”。
  泡菜在韓國人的日常生活中已經遠遠超越了一道佐餐菜肴，而是升華成了一種特有的傳統(tǒng)和文化，成了韓國人生活中不可或缺的部分。

泡菜的制作方法
  韓國泡菜有很多種做法，韓國各地所用的材料和制作方法也會有不一樣。下面就為大家介紹一種常見的以白菜為原料的泡菜做法。
第一步：買5斤大白菜，分成一片一片的，也可以切成4等份。用適量的鹽腌起來，放大約15-24小時，白菜萎縮了以后最初步的的材料就好了。
第二步：找一個能翻得轉的大鍋，把蒜磨細（多一點，五斤大白菜大約3兩蒜），辣椒粉（根據自己口味而定），然后放糖，魚露（就像放醬油那樣多），根據自己的口味還可以再放一些鹽。把這些調料放在一起摻和攪和，就像和餃子餡一下就可以了。
第三步：發(fā)酵發(fā)酵要密封，發(fā)酵的時間視溫度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一個星期了。
第四步：品嘗美味的佳肴，注意的是請不要放得太久，建議單身的朋友做好以后一定要與朋友一起分享，要不然一個人吃不完放壞了就可惜了。

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