德國文化

德國牛奶的種類

? Rohmilch ist Kuh pur direkt vom Bauern. Es gibt sie auch als (nur leicht gefilterte) ?Vorzugsmilch“ in Reformh?usern. Sie muss innerhalb von 24 Stunden verkauft werden, hat 3,5 bis 4 % Fett. Geschmack und Qualit?t der Rohmilch h?ngen vom Futter ab! Darum gibt es sie nur von Biobauern, denn sie füttern ihre Kühe mit frischem Gras und Heu.
? 生乳是完全由奶農(nóng)擠出的牛奶。在改良商品的商店中，這種牛奶（只是輕輕過濾）也是“優(yōu)選牛奶”。這種牛奶有3.5%-4%的脂肪含量，且必須在24小時之內(nèi)賣出。原奶的口感和品質(zhì)取決于飼料！所以，只有有機農(nóng)夫那里會有這樣的牛奶，因為他們用新鮮的青草和干草喂養(yǎng)他們的母牛。

? Frischmilch ist der Klassiker, den wir seit Jahren aus dem Supermarkt kennen. Sie wird kurz auf 72 Grad erhitzt (pasteurisiert) und damit – gekühlt, unge?ffnet – bis zu 10 Tage haltbar. Allerdings verliert sie dadurch 10 Prozent ihrer Vitamine. Frischmilch gibt es als Magermilch (0,5 % Fett), als fettreduzierte Milch (1,5 %) und Vollmilch (3,5 %).
? 鮮牛奶是近年來我們在超市最長見到的一種。將牛奶快速加熱到72度（用巴氏法消毒）然后——冷卻，不要打開——可以保存10天。當然，這些牛奶也會損失10%的維他命。鮮牛奶中也分脫脂牛奶（脂肪含量0.5%），以及全脂鮮奶（脂肪含量3.5%）

? H-Milch (haltbare Milch) wird ein bis drei Sekunden auf 135 bis 150 Grad Celsius erhitzt (?ultrahocherhitzt“). So gehen bis zu 20 Prozent der Vitamine verloren. Vorsicht: Sie ist ge?ffnet nur drei Tage gekühlt haltbar – auch, wenn man nicht so schnell schmeckt, dass sie verdorben ist. Wird die Milch erst bitter und flockt, ist sie in Wahrheit schon lange schlecht.
? 超高溫滅菌奶在1到3秒內(nèi)加熱到135至150攝氏度。這樣也會致使20%的維他命流失。注意：這樣的牛奶開啟后只能冷藏3天——如果你不快速喝掉，他們就變質(zhì)了。如果牛奶嘗上去有點苦并且結(jié)塊了，說明已經(jīng)變質(zhì)很久了。

? ESL-Milch (?Extended Shelf Life“, auch ?l?nger haltbare Milch“). Wird für 1 bis 3 Sekunden auf bis ca. 127 Grad Celsius ?hocherhitzt“ und gefiltert (Mikrofilter). Dadurch werden Keime, die die Milch verderben, abget?tet. Sie hat ?hnlich viele Vitamine wie H-Milch. Unge?ffnet h?lt sie im Kühlschrank bis zu drei Wochen, ge?ffnet aber nur drei Tage.

? ESL-Milch（能保存更久的牛奶）這種牛奶會在1到3分鐘內(nèi)加熱至大約127攝氏度然后（用微型過濾器）過濾。這樣就會殺死讓牛奶變質(zhì)的細菌。這種牛奶的維他命含量與超高溫滅菌奶差不多。開啟之后可以在冰箱里冷藏3周左右，常溫狀態(tài)下只能放3天。

? Laktosefreie Milch: In der Molkerei wird die Laktose (Zweifachzucker) gespalten, das schont Allergiker.

? 無乳糖牛奶：乳糖會在牛奶加工廠的時候被裂解出來，這樣能保護乳糖不耐受的人群

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