在現(xiàn)代歐洲菜中擔(dān)任主要人物的法國(guó)菜，經(jīng)常被作為一流餐廳酒店上菜和菜單組合的藍(lán)本，而在法國(guó)菜 里頭，有著國(guó)際三大美食稱的便是法度煎鵝肝了。 最早懂得烹受煎鵝肝這項(xiàng)美食的，大概是二千多年前的羅馬人吧。以后到了法國(guó)路易十六期間，鵝肝被 進(jìn)貢到法國(guó)宮殿后深受喜歡，從此變成宮殿廣為選用的珍味，其時(shí)許多聞名的音樂(lè)家，作家和社會(huì)名流 都爭(zhēng)相贊頌，自此奠定其尖端美食的位置。 已然能被視為國(guó)際尖端美食的鵝肝，鵝只的養(yǎng)殖進(jìn)程自有其共同之處．鵝只在孵化后的14周內(nèi)，會(huì)被 養(yǎng)殖在室外本地以供給一個(gè)自然環(huán)境，好使鵝只的免疫力能大大加強(qiáng)。過(guò)了14星期后，養(yǎng)殖人員便開(kāi) 始用特制的粟米每日3次逼迫喂養(yǎng)鵝只，為期4周。為防止在這逼迫填喂的進(jìn)程下鵝只會(huì)嚴(yán)重甚或逝世 ，一切的鵝只都會(huì)被一對(duì)一喂養(yǎng)，其間并會(huì)不斷地?fù)崤乃鼈?，或讓它們傾聽(tīng)音樂(lè)，以協(xié)助它們吞食和安 撫心情，這便是為甚么鵝肝的報(bào)價(jià)會(huì)如此昂貴的原因，皆因其人工已差不多占去本錢的大多數(shù)。 鵝肝在法文中為Foie Gras，而煎煮則是 Saute，所以在法國(guó)餐廳假如看見(jiàn)開(kāi)胃菜中有 Foie Gras Saute，那便是法度煎鵝肝了。在品味煎鵝肝時(shí)最適合調(diào)配甜酒煮成的醬汁，或參加無(wú)花果干一同煎， 鵝肝的香味便能和無(wú)花果的風(fēng)味合作一同，吃起來(lái)別有一番滋味．

    國(guó)際三大美食中最廣為人了解的「魚(yú)子醬」（Caviar），本來(lái)便是鹽漬的鰭魚(yú)魚(yú)卵，這種享負(fù)盛名的美 食，早于十三世紀(jì)，就被喻為人世的極品。風(fēng)聞其時(shí)在丹麥的一份報(bào)章上，曾說(shuō)到本地一家工廠接到制 造鰭魚(yú)魚(yú)子醬訂單的請(qǐng)求，這應(yīng)是魚(yú)子醬的最早記載。 假如真的要說(shuō)魚(yú)子醬最常使用的本地，大概算是和香檳 合作的開(kāi)胃菜吧！ 

    和「鵝肝」、「魚(yú)子醬」并稱為國(guó)際級(jí)三大美食的「松露」（Truffe），又叫「黑菌」，是一種長(zhǎng)在地 下的菌菇。在法國(guó)有「黑鉆石」美名的松露，嚴(yán)格來(lái)說(shuō)并不算是菇類，由于它寄生在樹(shù)木的根部，深藏 在泥土的地底，因而有必要靠訓(xùn)練有素、嗅覺(jué)靈敏的狗才干發(fā)現(xiàn)它的蹤影。 松露關(guān)于溫度和濕度十分靈敏，處理不妥的話，只要是短短的三天就可以「瘦」了十分之一。重量減輕 了意即鈔票亦不見(jiàn)了，常令老板們疼愛(ài)不已。因而，為了保存松露，所以便開(kāi)如有人把松露放在密封的 米桶里，或與雞蛋共處一室。結(jié)果產(chǎn)生了讓人意外的驚喜，米與蛋充沛吸收了松露的氣味，一起又讓松 露的水分不會(huì)迅速蒸發(fā)，造就了松露的另一番風(fēng)味。松露最佳的品味時(shí)節(jié)是在十二月到三月間，波爾多 酒和通常的紅酒都可以調(diào)配著喝。

    法國(guó)乳酪聞名于世，在法國(guó)人的餐桌上，也肯定少不了乳酪。在法國(guó)，光是經(jīng)過(guò)官方規(guī)則的乳酪種類就 有345種，每塊乳酪都有共同的個(gè)性，無(wú)怪乎有人曾說(shuō)在法國(guó)，從1月1日到12月31日，天天都可以吃到不 相同的乳酪。此外，也有法國(guó)人這么說(shuō)：「只消一方上好的農(nóng)莊乳酪，再調(diào)配一杯葡萄佳釀及一塊剛出 爐的面包，便是人世登峰造極的享用」。由此可見(jiàn)，法國(guó)人對(duì)乳酪的喜好程度。