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凡是對(duì)馬卡龍有些了解的人，都知道這個(gè)名字，Ladurée（拉杜麗）

二十世紀(jì)初期，巴黎的烘焙師Louis Ernest Ladurée 創(chuàng)造一種方法來(lái)呈現(xiàn)馬卡龍，利用三明治夾法將香甜的稠膏狀餡料夾于傳統(tǒng)的兩個(gè)蓋子層，變成新的小圓餅，更由于香料和色素的運(yùn)用、濕度操控，使得馬卡龍性質(zhì)改良。相較于更早之前的小圓餅的甜、干、易碎的特性，新的圓餅具有外殼酥脆的口感，內(nèi)部卻濕潤(rùn)、柔軟而略帶黏性，變革后的馬卡龍直徑大約為3.5-4公分之間。

 Ladurée品牌創(chuàng)建于1862年，作為法國(guó)甚至全世界最有名的馬卡龍品牌，Ladurée門口老是排著長(zhǎng)長(zhǎng)的部隊(duì)?，F(xiàn)在在許多國(guó)家都設(shè)有分店，天天售出超過(guò)一萬(wàn)五千個(gè)馬卡龍。Ladurée在東京開設(shè)分店后，曾一度在亞洲掀起“馬卡龍狂潮”。

在上世紀(jì)九十年代，經(jīng)過(guò)大廚Pierre Hermé的創(chuàng)新和改良，馬卡龍的口味和顏色都變得更加豐厚，Ladurée名聲大噪。香榭麗舍大街的Ladurée甜品店更是裝修考究，極具古典的法度風(fēng)情。并且，不只是馬卡龍，Ladurée的香薰蠟燭也是深受巴黎人喜愛的小物呢，不但外型精美，并且香味非常好聞！

質(zhì)量尖端的馬卡龍，各項(xiàng)資料、口味的和諧、比照極為考究，一起交融各種味覺，產(chǎn)生豐厚的層次，在光線照射下亦會(huì)映出光澤。

這種來(lái)自法國(guó)的甜點(diǎn)吸引世界各地的人和土生土長(zhǎng)的法國(guó)人，制造小圓餅最出色的數(shù)家甜點(diǎn)店會(huì)呈現(xiàn)排隊(duì)采購(gòu)的狀況。

Ladurée家的甜點(diǎn)正宗保留了路易十六十七的宮廷的滋味，最能代表法度馬卡龍，有時(shí)機(jī)一定要坐在Ladurée家喝下午茶，配以它們家的特制茶和環(huán)境，更能烘托這款甜點(diǎn)的獨(dú)特魅力。

說(shuō)起馬卡龍界的大 V，非這位 Pierre Hermé 莫屬。上面說(shuō)到，他曾在大名鼎鼎的 Ladurée 擔(dān)任主廚，被譽(yù)為“甜點(diǎn)界的畢加索”。在 1998 年，他在東京創(chuàng)立了同名品牌 Pierre Hermé，又將馬卡龍的裝逼境地面向另一個(gè)高潮。

從Ladurée分支出來(lái)的Pierre Hermé品牌則后來(lái)居上，被譽(yù)為馬卡龍中的愛馬仕。由于他家走得是高逼格個(gè)性，減輕了馬卡龍?jiān)械臐庥舳龋瑢⒖谖蹲兊酶鄻樱翰葺?、藍(lán)莓、開心果、覆盆子……比較傳統(tǒng)的馬卡龍，Pierre Hermé的滋味更為豐厚，用別的清新的元素去混合出新鮮的口感。

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在法國(guó)，馬卡龍的店面隨處可見，不管是哪一家的馬卡龍，法國(guó)人都喜愛，馬卡龍的文明現(xiàn)已深深地進(jìn)入到法國(guó)的飲食文明中。

來(lái)到巴黎，無(wú)妨坐在塞納河畔，梧桐樹下，來(lái)一杯法度紅茶，品味一下這獨(dú)有的法度浪漫——馬卡龍，留下一個(gè)夸姣的回想吧！