法國文化

了解法國葡萄酒的AOC制度

  說到法國葡萄酒的法律，不得不提的就是AOC制度。這個產(chǎn)生與上個世紀(jì)30年代的葡萄酒管理制度，不僅對于法國，甚至對于世界都有深遠(yuǎn)影響。
  AOC的含義
  AOC，可以被翻譯為“原產(chǎn)地控制制度”，是法國原產(chǎn)地名稱管理委員會制定的針對特定區(qū)域的產(chǎn)品的一項(xiàng)法律證明，包括葡萄酒，奶酪，黃油和其他農(nóng)產(chǎn)品。對于AOC規(guī)定了葡萄種植的地理邊界，允許種植的葡萄品種，葡萄種植法(種植密度，剪枝法，單位產(chǎn)量，葡萄成熟時(shí)的含糖量，收獲時(shí)間等等)，釀酒法(發(fā)酵方法，時(shí)間，陳釀方法和時(shí)間等等)。
  按照法文來說，AOC是Appellation d'Origine Controllee的縮寫，其中Appellation的意思是名號；Origine是產(chǎn)地，Controllee表示控制。其中Appellation和Origine不要混淆，名號雖然大多數(shù)來源于產(chǎn)地，比如Bordeaux和Bourgogne，但是名號不單純是產(chǎn)地的概念。名號可以單獨(dú)用一個產(chǎn)地來定義，比如Bordeaux，是一個產(chǎn)地，也是名號，這個產(chǎn)的可大可小，從地區(qū)級的Bordeaux，Bourgogne，到公區(qū)級或村莊級，如Pauillac, Nuits St. Georges，還有最小到葡萄園一級Romanee Conti。在同一個地區(qū)內(nèi)，更高一級的AOC要求比較低一級的AOC對于單位產(chǎn)量，收獲時(shí)的葡萄含糖量要求會更高。因此，一般來說質(zhì)量也就更高一些。比如在波爾多，Appellation Haut-Medoc Controllee單位產(chǎn)量要求在每公頃5000公升以下，而Appellation Pauillac Controllee的單位產(chǎn)量要求在每公頃4500公升以下。多數(shù)的名號僅僅包括一個地名，知道了這個地名就可以知道這瓶酒從什么地方來，是用什么品種釀造的，還有酒的種類，比如Champagne肯定是起泡酒，Travel肯定是干桃紅酒，Sauternes肯定是貴腐型甜白酒。除了使用單一原產(chǎn)地地名作為名號，有時(shí)候也會在地名以外增加葡萄品種，如：Bourgogne Aligote，或者酒的類別，如：Bordeaux Rose作為名號。
  對于不熟悉此套AOC制度的人來說，認(rèn)可酒標(biāo)上的葡萄園的名稱具有一定的挑戰(zhàn)性。不同分級的葡萄酒酒標(biāo)有著不同的內(nèi)涵，例如除非是來自特等葡萄園，否則酒標(biāo)上的葡萄園的名稱的字體不可以大于其所在村莊名稱字體高度的一半。
  AOC的歷史
  AOC制度的起源可以追述到15世紀(jì)，那個時(shí)候羊乳干酪受到議會頒布的法令的管制。第一個現(xiàn)代法規(guī)在1919年5月6日制定，當(dāng)這套保護(hù)原產(chǎn)地的法規(guī)獲得通過之后，就開始記錄須由人造的產(chǎn)品的產(chǎn)區(qū)和合作社，并進(jìn)行了多次的修訂。1935年7月30日，法國農(nóng)業(yè)部的一個下屬部門法國原產(chǎn)地名稱管理委員會成立并開始對葡萄酒的生產(chǎn)進(jìn)行管制。1937年，法國羅訥產(chǎn)區(qū)的Chteauneuf-du-Pape的Baron Pierre Le Roy Boiseaumarié獲得了Ctes du Rhne的法律認(rèn)定，第一個獲得AOC認(rèn)證。1990年7月2日，法國原產(chǎn)地名稱管理委員會的認(rèn)定范圍擴(kuò)大到了其他農(nóng)產(chǎn)品。
  AOC的管理
  立于1935年7月30日的法國國家原產(chǎn)地名號研究會(Institut National des Appellations d'OrigineINAO)是AOC的管理機(jī)構(gòu)，同時(shí)AOC葡萄酒在生產(chǎn)和銷售環(huán)節(jié)還受到，DGCCRF和DGI兩個機(jī)構(gòu)監(jiān)督。DCI受理有關(guān)葡萄的栽種、葡萄品種、采收、庫存和釀酒程序等的申報(bào)，然后進(jìn)行相關(guān)的核查。DGCCRF的專家們則在生產(chǎn)和銷售等階段采樣做分析，以確定該酒是真的，沒有任何欺詐的地方，乃是一個打假辦公室。
  雖然INAO等隸屬于法國農(nóng)業(yè)部的機(jī)構(gòu)有如此繁多的職能，但是面對全國如此眾多的葡萄酒生產(chǎn)單位也是力不從心。INAO在各產(chǎn)區(qū)都有辦事處，但是他們不可能把每一種推向市場的酒都品嘗一遍。一般來說如果某家酒廠的某種葡萄酒一直使用某一個名號，那么INAO官員便不再過問，如果這支酒想要使用更高級的名號，那么INAO的官員就要開始一個非常復(fù)雜的評審程序。那么比如說如果這支酒某一年的產(chǎn)量過高，達(dá)不到通常它使用的名號的要求，很有可能他就成了漏網(wǎng)之魚，依舊使用該名號推向市場，當(dāng)然一旦被發(fā)現(xiàn)處罰是相當(dāng)嚴(yán)厲的。
  如何看待AOC酒
  AOC酒雖然是法國最高等級的葡萄酒，但是，他也從最低等的AOC到最高級的Grand Crus AOC都有。應(yīng)該說它代表的不完全是一個質(zhì)量指標(biāo)，一些低檔的AOC酒也不一定就比Vin de Pays好，AOC代表著質(zhì)量與風(fēng)格兩個方面并重的因素。Beaujolais雖然是AOC卻也是清淡富果香而簡單的酒。要買到好的法國酒，看看他是不是AOC僅僅是一個方面，還有比AOC更多的內(nèi)容需要了解呢。
  AOC法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒，是法國葡萄酒最高級別
——AOC在法文意思為“原產(chǎn)地控制命名”。
——原產(chǎn)地地區(qū)的葡萄品種、種植數(shù)量、釀造過程、酒精含量等都要得到專家認(rèn)證。
——只能用原產(chǎn)地種植的葡萄釀制，絕對不可和別地葡萄汁勾兌。
——AOC產(chǎn)量大約占法國葡萄酒總產(chǎn)量的35%。
——酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為Appellation+產(chǎn)區(qū)名+Controlee。
  AOC級別的葡萄酒也可以細(xì)分為好多級，其中，葡萄酒產(chǎn)區(qū)名標(biāo)明的產(chǎn)地越小，酒質(zhì)越好。
  地區(qū)餐酒VIN DE PAYS (英文意思Wine of Country)
——日常餐酒中最好的酒被升級為地區(qū)餐酒
——地區(qū)餐酒的標(biāo)簽上可以標(biāo)明產(chǎn)區(qū)。
——可以用標(biāo)明產(chǎn)區(qū)內(nèi)的葡萄汁勾兌，但僅限于該產(chǎn)區(qū)內(nèi)的葡萄。
——產(chǎn)量約占法國葡萄酒總產(chǎn)量的15%。
——酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為Vin de Pays +產(chǎn)區(qū)名。
——法國絕大部分的地區(qū)餐酒產(chǎn)自南部地中海沿岸。
  日常餐酒VIN DE TABLE (英文意思Wine of the table)
——是最低檔的葡萄酒，作日常飲用。
——可以由不同地區(qū)的葡萄汁勾兌而成，如果葡萄汁限于法國各產(chǎn)區(qū)，可稱法國日常餐酒。
——不得用歐共體外國家的葡萄汁。
——產(chǎn)量約占法國葡萄酒總產(chǎn)量的38%。
——酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為Vin de Table。

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